알토란 임성근 고들빼기김치 만드는 법

이번 알토란에서는 가을철 꼭 먹어야 할 김치 3종 세트가 공개됐습니다. 유정임 김치 명인의 갓김치, 김하진 요리연구가의 총각김치, 임성근 조리기능장의 고들빼기김치 만드는 법이 공개 됐는데요.

명인들의 특급 비법이 많이 공개돼서 꼭 한 번 따라해 보고 싶은 레시피가 아닐 수 없네요. 고들빼기를 고를 때는 잎사귀가 연하고 뿌리가 굵은 것을 선택하시구요. 뿌리와 줄기 사이 흙을 살살 긇거 제거해 주세요.

고들빼기는 뿌리 잔털과 누런 떡잎만 제거해 주고 물에 씻어서 준비해 둡니다. 참고로 고들빼기는 잎이 둥글고 씀바귀는 뾰족하니 구별하실 때 알아두시면 편리하실 거에요.

알토란 임성근 고들빼기김치 만드는 법

재료: 고들빼기, 천일염, 무, 소금, 물엿, 6cm 길이로 썬 쪽파 반 단, 찹쌀가루, 조개젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 중간 고춧가루, 고운 고춧가루

고들빼기김치는 무를 절이는 방법이 중요합니다. 보통 김치를 담글 때 써는 두께보다 더 두껍게 썰어줘요. 그리고 물엿을 넣어 주는 것이 비법. 물엿이 무를 꼬들꼬들하고 김치에 물 생김을 방지해요.

고들빼기김치에 무를 넣으면 쓴맛을 중화 시키고 달고 시원한 맛, 아삭한 식감까지 얻을 수 있습니다. 또 칼륨과 식이섬유가 풍부해서 나트륨을 배출하고 장 건강에 도움을 줘요. 지금까지 알토란 임성근 조리 기능장의 고들빼기김치 만드는 법 이었습니다.