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요즘같이 일교차가 심한 환절기에는 쪽파를 꼭 먹어야 한다고 합니다. 쪽파는 사과보다 비타민C를 4배 이상 함유하고 있고, 독특한 향은 살균력을 지니고 있어 면역력을 강화하는데 도움을 주는데요. 살림9단의 만물상에서는 강순의 명인의 쪽파 김치와 쪽파 고추장 장아찌 특급 레시피가 공개되었습니다.
9월 제철 쪽파는 연하기 때문에 살짝만 절이는게 아삭한 식감을 살리는 비법입니다. 그리고 쪽파와 궁합이 좋은 갓도 준비해 두시구요. 갓은 쪽파의 미끈한 점액질 성분을 잡아주는데 도움이 되요.
젓갈을 거르지 않은 진 젓을 사용하네요. 진 젓이 없다면 새우젓을 사용해도 무방합니다. 고춧가루나 간 고추 중 둘 중 하남나 사용해도 괜찮아요. 오늘도 강순의 명인의 고추씨는 빠질 수 없습니다
쪽파 김치의 풀국 재료는 율무와 보리, 현미를 사용하네요. 김치를 담글때 풀국은 철마다 다르게 해주는게 좋다고 해요. 하지만 찹쌀풀로 대체해도 좋다고 하니 참고 하세요. 멸치 액젓과 멸치 가루를 함께 사용하면 감칠맛을 내는데 도움을 줍니다.
멸치가루는 비릴 수 있으니 햇볓에 바짝 말린것을 사용하세요. 생각보다 꽤 많이 들어가네요. 무엇보다 쪽파와 갓이 만나면 어떤 맛이 날지 궁금합니다. 두가지 재료 모두 면역력 강화에 도움이 된다고 하니 꼭 사용해 봐야 하겠네요.
지금까지 살림9단의 만물상 강순의 명인의 쪽파김치와 쪽파 고추장 장아찌 만드는 방법에 대해서 알아봤는데요. 환절기 건강을 위해서 꼭 한 번 만들어 봐야겠네요. 강순의 명인의 김치레시피는 믿고 보는 레시피잖아요.
그런데 쪽파로 장아찌를 만드는 것은 처음이네요. 머리가 큰 쪽파도 저는 처음봐요. 무엇보다 레시피가 간단해서 어렵지 않게 만들 수 있어서 좋습니다. 오늘 알려드린 두가지 음식 꼭 만들어 보세요~